22/01/2008
Lo mejor de la gastronomía y el vino del Mundo
LLega Madrid Fusión 2008
Madridfusión 2008 ya está aquí
La Cumbre Internacional de Gastronomía ha abierto sus puertas y lo ha hecho a lo grande, como siempre. La primera ha sido, como ya viene siendo habitual, una jornada de tarde que comenzó a eso de las tres y media con la llegada al Auditorio del cocinero Rafael Peña, quien se encargó de romper el hielo con la primera parte de la demostración: Barcelona-París: Bistronomic-Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio, patrocinada por Cardenal Mendoza. Poco después sería Iñaki Aizpitarte el encargado de demostrarnos por qué su cocina está poniendo patas arriba los viejos clichés de la alta cocina francesa, cara y engolada, ofreciendo a cambio soltura, ingenio y unas recetas pensadas para ser servidas en un menú único al día para los sesenta comensales que pueden caber en su restaurante, Chateaubriand.
Oriol Rovira, poco después, presentó su cocina bajo el título: Refinamiento rural. El cocinero payés del siglo XXI, una demostración patrocinada por el M.A.P.A. que hizo evidente cómo las últimas tendencias se conjugan con las bases tradicionales de la cocina catalana en su restaurante, Els Casals.
Mª José San Román, de Monastrell, nos enseñó todo un repertorio de técnicas inéditas del tratamiento del azafrán en la demostración Azafrán en tecnicolor y poco más tarde, Carme Ruscalleda y Paul Pairet hablaron desde sus respectivos puntos de vista de sus cocinas viajeras. La de Sant Pol de Mar explicó cómo las nuevas tecnologías permiten mantener dos restaurantes casi idénticos con los miles de kilómetros que median entre el Sant Pau de su pequeña localidad al norte de Barcelona y el de Tokio, además de hacer hincapié, como es habitual en ella, en el producto, y de prestar especial atención en su demostración a las algas. Paul Pairet, por su parte, demostró cómo las cocinas de los innumerables países en los que ha trabajado se plasman en su trabajo en unos platos en los que el humor constituye un ingrediente más (muchos de ellos juegan al trampantojo) y se hace frecuente el uso de técnicas que nos son tan familiares como la Sferificación.
Los últimos cocineros en salir a escena, ya en la Sala Polivalente, fueron Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas, quienes pusieron el broche a la jornada con sus Salsas mágicas al aceite de oliva. Los últimos mojos y aliolis creados por la cocina de vanguardia.
Además de todo ello, el jurado de Premio madridfusión al "Mejor vino de menos de 30 €" se reunió para celebrar su final; los Becarios del ICEX recibieron su más que merecido reconocimiento, la Editorial Everest presentó en sociedad los libros, El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI y Gastronomía saludable, y se otorgaron dos premios: El Premio a la Internacionalización, que otorga PromoMadrid a la empresa capitalina con mayor proyección global, y que ha recaído en Codan, y el Premio al Mejor Servicio de Sala en Restaurante de Hotel, que patrocina Álvarez Mallorca, S.A. y fue a parar al restaurante El Olivo, del Hotel La Residencia (Mallorca).
Fuente: MadridFusión.net
