Localidad: Montilla
Dirección: Avda. María Auxiliadora, 1 Montilla - Cordoba
Teléfono:
Página Web: http://www.alvear.es
E-mail: visitas@intnova.com
Descripción: La bodega cuenta con extensos viñedos situados en los más famosos pagos de la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba), Las Puentes, El Lagarito y Rompebonetes…
Aquí la cepa protagonista es la Pedro Ximénez, oriunda del Rin, uva que se convierte en la base única de nuestros vinos dulces, finos, olorosos y amontillados.
Después en las bodegas La Sacristía, El Liceo y Las Mercedes es donde el vino reposa durante largos años de una forma relajada y tranquila.
El vino se introduce en botas de roble americano, “criaderas y soleras”, para que realice su estancia en madera. Este, es el sistema tradicional de las denominaciones de origen andaluzas para mezclar y envejecer los vinos generosos y brandies.
Las criaderas significan etapas de la crianza. Las botas de roble se apilan unas encima de otras sobre la primera andana que está a ras de tierra, denominada solera, de forma que sobre ésta se sitúan las de la primera criadera, sobre ellas las de la segunda, y así sucesivamente. El vino pasa de una criadera a otra (se rocía), una vez comprobado con las labores del venenciado que el grado de vejez y crianza es el adecuado para cada etapa. La última fase de la crianza es la solera, de donde se extrae el vino para su comercialización.
